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成為咖啡專家------手工研磨咖啡(虹吸式)品嚐專業技術班 - 課 程 資 訊

年度: 1071 

課程名稱:

成為咖啡專家------手工研磨咖啡(虹吸式)品嚐專業技術班 

課程編號:

5707 

教師姓名

黃冠華 

教師資歷

學經歷: 中正理工學院化工系 前行政院職技中心咖啡、花茶、烹飪講師。現任萬華社區大學咖啡、花茶講師。致福益人學苑永和,景美,松山分校咖啡、花茶講師。  

上課時間

星期一 晚上七點至九點三十分

其它 1. 課程期間將安排一次校外教學費用學員自理.
2. 30人為限.
3.全期學員需繳材料費依當時咖啡時價收取,教材費300元
 

課程理念

讓學生從煮咖啡過程中,學習品味鑑賞專業知識,明白咖啡不只是一種浪漫的藝術及科學,使咖啡融入生活中,調劑身心靈,進而養成專業生活技能,擴展人際關係。

教學方法

由老師先行講解原理示範帶學生品嚐要點,學生親自操作虹吸式咖啡壺明白咖啡豆輕中重烘焙熟成的重要 

評鑑方式 學員出席率及學習精神 
選課要求 凡對品味咖啡有興趣者 
推薦書目  
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學分數

維護費

0 元 

清潔費

400 元 

保險費

200 元 

自訂費用

0 元 

學分費

3000 元 

學費總額

3600 元 (除學費總額外新舊生每學期第一門課加收200元報名費、新生加收100元製證費等行政費用)

成為咖啡專家------手工研磨咖啡(虹吸式)品嚐專業技術班 - 課程表

 上 課 週 數    主 題 內 容
第  一  週 老師講解國內外咖啡處理程序差異原理,示範並帶學生品嚐分析  咖啡專業知識講解及分析,開店原則及心態準備討論 
第  二  週 摩卡哈拉品種分類及品質好壞的地理環境分析,從四味一香看摩卡的變化  摩卡豆之沖泡並口感比較分析 
第  三  週 黃金曼特寧與頂上品種分類及品質好壞的地理環境分析,從四味一香看哥倫比亞的變化  哥倫比亞咖啡之分析沖泡及水溫火力的影響並口感比較 
第  四  週 哥倫比亞娜玲瓏與摩卡哈拉就酸味及味苦分析受歡迎原因比較  摩卡、哥倫比亞咖啡豆之分析及沖泡並口感比較分析 
第  五  週 碳燒咖啡在水溫火力影響下對苦味及焦味的變化分析  碳燒咖啡之分析沖泡及水溫火力的影響並口感比較分析 
第  六  週 A級藍山咖啡真假豆之辨別及地理環境分析,水溫火力對藍山咖啡的影響口感比較分析  藍山咖啡混豆及純豆之分析沖泡及水溫火力的影響並口感比較 
第  七  週 巴拿馬---鑽石山咖啡介紹  酸咖啡之四味一香分析比較 
第  八  週 義大利咖啡如何配豆及南義.北義咖啡口感有何不同  義大利咖啡之分析沖泡及水溫火力的影響並口感比較(拿鐵,ESPRESSO) 
第  九  週 現代公民素養課程推廣週   現代公民素養課程推廣週  
第  十  週 老饕級冰咖啡製作流程及原理,水溫的高低影響氧化程度口感比較分析  冰咖啡之分析沖泡及水溫火力的影響並口感比較 
第  十  一  週 老饕級冰咖啡製作流程及原理,混合豆受到限制難度如何克服口感比較分析  冰咖啡之分析沖泡及水溫火力的影響並口感比較 
第  十  二  週 新幾內亞義大利綜合咖啡配豆基本手法比較分析  義大利咖啡之分析沖泡及水溫火力的影響並口感比較(美式摩卡,康包藍) 
第  十  三  週 耶加雪菲四味一香的探討及沖煮方式研究分析  曼特寧單品咖啡之分析沖泡及水溫火力的影響並口感比較 
第  十  四  週 肯亞AA四味一香的探討及沖煮方式研究分析  肯亞AA及耶加雪菲咖啡之分析沖泡及水溫火力的影響並口感比較 
第  十  五  週 巴西品種分類及品質好壞的地理環境分析,從四味一香看巴西的變化  巴西單品咖啡之分析沖泡及水溫火力的影響 
第  十  六  週 瓜地馬拉----花神咖啡介紹  咖啡烘焙之探討及業者心得分析比較 
第  十  七  週 哥斯大黎加---塔拉珠介紹  咖啡烘焙之探討及業者心得分析比較 
第  十  八  週 酸咖啡造成口感好壞的原因分析,酸味的區別如何品嚐分別  期末成績評量暨教學成果展 

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