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Oui!美味的法式料理在你家(中級B班) - 課 程 資 訊

年度: 1071 

課程名稱:

Oui!美味的法式料理在你家(中級B班) 

課程編號:

5701 

教師姓名

陳志強 

教師資歷

學歷與證照:大專畢,中餐及西餐烹調證照,法國巴黎藍帶學院初級料理證書(Certificat de cuisine de base),法國藍帶日本代官山分校料理與甜點示範課程研習,日本菓子專門學校麵包課程研習,法國費杭迪廚藝學校料理相關示範課程研習 經歷:木船民歌西餐廳中央廚房,ISIS美食音樂坊,文大煙囪咖啡簡餐,陽明山洞天花園餐廳,海灣西式料理餐廳,風車館西式料理餐廳,洋緹義大利餐廳,台北福華飯店西廚房廚師,巧思廚藝兼任講師,醒吾技術學院創意料理社客座講師,課程相關作品網站連結 https://www.facebook.com/media/set/?set=a.146530032081813&type=3 

上課時間

星期五 晚上七點至九點三十分

其它
本班歡迎所有對於學習料理製作具有興趣與熱情的人

其他費用:每人酌收材料費3200元(含食譜印製費)多退少補,本班招生人數為22人(額滿為止)

學員請自備個人供品嚐使用的餐具湯匙與叉子以及外帶餐盒

實作課程建議請攜帶廚房工作圍裙 

課程理念

在本學期為期十八週的課程中您將可以學習到
各種蔬菜的削切,燉飯的作法, 佛卡夏的作法,義大利麵疙瘩(gnocchi)與羅勒青醬(pesto)的作法,法式油封(confit)的方法各類蔬菜以及肉類的前置處理,各種配菜的搭配,烹飪以及盤飾技巧,醬汁與高湯的製作,區域性的傳統地方菜餚介紹以及鹹甜塔的作法,義大利肉醬與千層麵的作法, 法式燉菜 (Ratatouille)與甜點醬汁的作法,課程內容豐富,喜歡

教學方法

本課程依課程難易度由老師"示範與品嚐"或"示範後實作"的教學方式來進行 

評鑑方式 學員之出席率40%,學習態度40%與成果20% 
選課要求 無 
推薦書目 kitchen bible, The food of Italy  
推薦書目 French cooking recipes 
推薦書目 Le cordon bleu recipes 
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學分數

維護費

0 元 

清潔費

400 元 

保險費

200 元 

自訂費用

0 元 

學分費

3000 元 

學費總額

3600 元 (除學費總額外新舊生每學期第一門課加收200元報名費、新生加收100元製證費等行政費用)

Oui!美味的法式料理在你家(中級B班) - 課程表

 上 課 週 數    主 題 內 容
第  一  週 一道Demo(示範)料理,課程介紹,學員分組,遴選幹部  一道示範課程與課程介紹,遴選幹部與其他注意事項 
第  二  週 青醬奶油風味義大利馬鈴薯麵疙瘩(示範)  青醬(pesto)以及義大利手工麵疙瘩gnocchi的做法  
第  三  週 維也納式煎豬排附蕃茄義大利麵(示範)  維也納(Viennoise)式煎豬排與tomato sauce的做法與擺飾 
第  四  週 鮮蝦酪梨香草奶油起司麵餅捲 (實作)   香草奶油起司的作法以及墨西哥麵餅捲法 
第  五  週 扇貝佐蕃茄黃瓜莎莎醬(示範) ,多費內式奶焗馬鈴薯(示範)  蕃茄黃瓜莎莎醬的做法以及法式奶汁焗烤馬鈴薯的做法  
第  六  週 獵人式燴雞附披拉夫奶油飯(實作)  雞的前置處理,獵人式醬汁(chasseur sauce)與披拉夫飯(rice pilaf)的做法 
第  七  週 法式燉煮牛肉佐奶白醬汁(示範)   牛肉的燉煮方法,各種配菜處理以及牛肉白醬汁(Beef velouté sauce)做法 
第  八  週 蕃茄,橄欖,奧勒岡風味佛卡夏(示範)  義式佛卡夏麵糰(Focaccia)的發酵,整型與烘烤 
第  九  週 現代公民素養週  學員可免費選讀社大公告之相關課程 
第  十  週 法式油封鮪魚尼斯沙拉(實作)  鮪魚的油封(confit)法,蛋的水煮法以及蒜味油醋汁的做法 
第  十  一  週 爐烤法羊排附燉蔬菜與安那式洋芋(示範)  羊排的煎烤與香料麵皮的製作,法式燉菜Ratatouille的做法與Anna potato的做法 
第  十  二  週 諾曼第風味蘋果塔(示範)   甜酥塔皮的做法與整型以及諾曼第風味蘋果蛋奶餡的製作 
第  十  三  週 義式波隆尼肉醬千層麵(實作)  焗烤白醬汁與波隆尼肉醬(Bolognese sauce)以及千層麵的做法與烘烤 
第  十  四  週 野菇蘆筍蕃茄沙拉佐波特酒油醋汁(示範)  野菇類的前置處理以及波特酒油醋汁的做法 
第  十  五  週 華爾道夫沙拉(示範),草莓舒芙蕾蛋捲(示範)  蔬果的切法以及沙拉的製作與舒芙蕾法式蛋捲的製作 
第  十  六  週 野菇燉飯附烤春雞(實作)  野菇的處理方法,risotto的烹煮方法以及煎烤春雞 
第  十  七  週 酸櫻桃小蛋糕附藍莓佐甜橙糖漿(示範)  蛋糕麵糊製作與烘烤以及甜橙風味糖漿的作法 
第  十  八  週 法式洛林鹹塔(示範)  鹹酥塔皮麵糰製作,整型以法式洛林風味鹹蛋奶餡的作法 

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