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義法料理輕鬆學 - 課 程 資 訊

年度: 1081 

課程名稱:

義法料理輕鬆學 

課程編號:

5703 

教師姓名

陳志強 

教師資歷

學歷與證照:大專畢,中餐及西餐烹調證照,法國巴黎藍帶學院初級料理證書(Certificat de cuisine de base),法國藍帶日本代官山分校料理與甜點示範課程研習,日本菓子專門學校麵包課程研習,法國費杭迪廚藝學校料理相關示範課程研習 經歷:木船民歌西餐廳中央廚房,ISIS美食音樂坊,文大煙囪咖啡簡餐,陽明山洞天花園餐廳,海灣西式料理餐廳,風車館西式料理餐廳,洋緹義大利餐廳,台北福華飯店西廚房廚師,巧思廚藝兼任講師,醒吾技術學院創意料理社客座講師,課程相關作品網站連結 https://www.facebook.com/media/set/?set=a.146530032081813&type=3 

上課時間

星期四 晚上七點至九點三十分

其它 本班歡迎所有對於學習料理製作具有濃厚興趣與熱情的人

其他費用:每人酌收材料費3500元(含食譜印製費)多退少補,本班招生人數為22人(額滿為止)

學員請自備個人供品嚐使用的餐具湯匙與叉子以及外帶餐盒

實作課程建議請攜帶廚房工作圍裙 

課程理念

在本學期為期十八週的課程中您將可以學習到義大利燉飯,麵條,泡芙,披薩,塔,義大利薄餅,麵疙瘩,玉米糊,馬鈴薯的削切,烤蕃茄,蔬菜絲煎餅以及多種醬汁與烹調技法,肉類與各種蔬菜的前置處理方法,課程內容豐富,歡迎對於學習義法料理有興趣的你,趕快一起來學習吧!

教學方法

本課程依課程難易度由老師"示範與品嚐"或"示範後分組實作"的教學方式來進行 

評鑑方式 學員之出席率40%,學習態度40%與成果20% 
選課要求 無 
推薦書目 In the kitchen, The food of Italy  
推薦書目 French cooking recipes 
推薦書目 Le cordon bleu recipes 
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學分數

維護費

0 元 

清潔費

400 元 

保險費

200 元 

自訂費用

0 元 

學分費

3000 元 

學費總額

3600 元 (除學費總額外新舊生每學期第一門課加收200元報名費、新生加收100元製證費等行政費用)

義法料理輕鬆學 - 課程表

 上 課 週 數    主 題 內 容
第  一  週 一道Demo(示範)課程,學員分組,遴選幹部以及注意事項  課程介紹,學員分組,遴選幹部以及一道DEMO示範課程 
第  二  週 煎雞肉佐牛肝菌奶油醬附手工麵條(示範)  雞肉的切割法,泡煮與煎法,牛肝菌奶油醬與義大利麵條製作 
第  三  週 義大利菠菜橄欖松子披薩(示範)  披薩麵團的製作整型與發酵以及披薩蕃茄醬汁的做法 
第  四  週 烤牛菲力附新橋薯條,翠綠沙拉佐香草奶油醬(示範)  牛菲力的前置處理與熟度的辨別,新橋薯條與沙拉以及香草奶油醬的製作 
第  五  週 義大利地瓜麵疙瘩佐鼠尾草蕃茄奶油醬(示範)  地瓜麵疙瘩的製作方法以及醬汁做法 
第  六  週 義式辣味燉煮羊肉(示範)  羊肉與各類蔬菜的前置處理與燉煮方法 
第  七  週 尼斯風味燉雞附披拉夫飯(實作)  雞肉的切割法與各類蔬菜的前置處理以及披拉夫飯的作法 
第  八  週 牛肉馬鈴薯餡餅(示範)  鹹味塔皮製作與整型以及餡料作法 
第  九  週 現代公民素養週  學員可選讀社大免費課程,歡迎選讀 
第  十  週 迷你煙燻鮭魚閃電泡芙(實作)  泡芙麵糊的製作與烘烤以及燻鮭魚起司餡料作法 
第  十  一  週 蘆筍雞肉手工義大利麵片(示範)  各種食材的前置處理以及義大利麵片與雞高湯的製作 
第  十  二  週 煎杏桃乾鑲鴨胸附炒野菇與蔬菜餅佐巴薩米克肉汁(示範)  鴨胸的前置處理與鑲填法,炒野菇與蔬菜絲煎餅以及巴薩米克肉汁的製作 
第  十  三  週 義大利番紅花燉飯附生火腿與芝麻菜(實作)  番紅花的介紹以及義大利燉飯與牛骨高湯的製作 
第  十  四  週 普羅旺斯風味燉牛肉附水煮馬鈴薯與烤蕃茄(示範)  牛肉前置醃漬與燉煮法介紹,水煮馬鈴薯的削切以及烤蕃茄的作法 
第  十  五  週 燉煮夏布利白酒風味乾李豬腰鑲肉(示範)  豬腰肉的前置處理與綁縛與肉餡製作以及燉煮法 
第  十  六  週 爐烤火腿蘆筍義大利薄餅捲(實作)  義大利薄餅煎製,餡料製作以及烘烤 
第  十  七  週 紅酒燉煮義式生火腿迷迭香包牛菲力附玉米糊(示範)  牛菲力的前置處理與捲包法以及綁縛固定,玉 米糊製作以及燉煮方法 
第  十  八  週 義式瑞可達起司米塔(示範)   甜味塔皮製作與整型以及餡料作法  

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