現在的位置:首 頁>> 網站導覽 >> 本學期課程 >> 義法料理暑期班
 

義法料理暑期班 - 課 程 資 訊

年度: 1083 

課程名稱:

義法料理暑期班 

課程編號:

572 

教師姓名

陳志強 

教師資歷

學歷與證照:大專畢,中餐及西餐烹調證照,法國巴黎藍帶學院初級料理證書(Certificat de cuisine de base),法國藍帶日本代官山分校料理與甜點示範課程研習,日本菓子專門學校麵包課程研習,法國費杭迪廚藝學校料理相關示範課程研習 經歷:木船民歌西餐廳中央廚房,ISIS美食音樂坊,文大煙囪咖啡簡餐,陽明山洞天花園餐廳,海灣西式料理餐廳,風車館西式料理餐廳,洋緹義大利餐廳,台北福華飯店西廚房廚師,巧思廚藝兼任講師,醒吾技術學院創意料理社客座講師,課程相關作品網站連結 https://www.facebook.com/media/set/?set=a.146530032081813&type=3 

上課時間

星期四 晚上七點至九點三十分

其它 本班歡迎所有對於學習西式料理有熱情的人!
招生人數22人(額滿為止)
注意事項: 請學員們自行準備外帶餐盒以及個人品嚐食物用的叉子與湯匙,並請於第一堂課時繳交課程食材費用1200元(含食譜印製費)給班級財務多退少補,建議實作課程時請自備工作圍裙

 

課程理念

在本學期為期六週的課程中您將可以學習到
馬鈴薯的削切,Florentine奶汁醬製作,荷蘭醬汁的作法,燉飯與牛肉炙烤方法與熟度辨別,披薩的製作,番紅花奶油飯的做法,各類蔬菜以及魚和肉類的前置處理,各種配菜的搭配與盤飾技巧,烹飪技法與醬汁的製作,泡芙的製作秘訣,課程內容豐富,歡迎喜歡美食與烹飪的您一同來參與學習!

教學方法

本課程為五堂示範與一堂實作的課程,老師並於每堂課示範之後會給每位學員們一份品嚐的食物 

評鑑方式 學員之出席率,學習態度與成果 
選課要求 無 
推薦書目 The Cook’s Bible 
推薦書目 kitchen Bible 
推薦書目 French cooking recipes 
討論區 前往討論區

學分數

維護費

0 元 

清潔費

0 元 

保險費

100 元 

自訂費用

0 元 

學分費

1000 元 

學費總額

1100 元 (除學費總額外新舊生每學期第一門課加收200元報名費、新生加收100元製證費等行政費用)

義法料理暑期班 - 課程表

 上 課 週 數    主 題 內 容
第  一  週 佛羅倫斯式奶汁焗烤扇貝(示範)  Florentine奶汁醬製作以及扇貝的處理與焗烤方法 
第  二  週 義大利四季風味披薩(示範)  披薩麵糰製作與整型以及蕃茄醬汁的作法 
第  三  週 煎鱸魚排附水煮英式馬鈴薯,蘆筍佐荷蘭醬(示範)  鱸魚的切割處理與煎法,馬鈴薯的削切,蘆筍的處理以及荷蘭醬的作法 
第  四  週 戈爾根佐拉起司燉飯附炙烤牛肉(實作)  高湯製作,燉飯(risotto)的作法以及炙烤牛肉的方法與熟度辨別 
第  五  週 巴斯克式雞附番紅花奶油飯(示範)  全雞的切割分解方法巴斯克式的烹調法以及番紅花奶油飯的製作 
第  六  週 法式珍珠糖小泡芙(示範)  泡芙麵糊(pâte à choux)的製作以及珍珠糖泡芙的製作與烘烤方法 
第  七  週    
第  八  週    
第  九  週    
第  十  週    
第  十  一  週    
第  十  二  週    
第  十  三  週    
第  十  四  週    
第  十  五  週    
第  十  六  週    
第  十  七  週    
第  十  八  週    

Copyright ⓒ 2010 Taipei City Datong community college