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中餐廚師班 - 課 程 資 訊

年度: 1091 

課程名稱:

中餐廚師班 

課程編號:

5706 

教師姓名

莊純堅 

教師資歷

服務單位:衛生福利部桃園療養院中餐職訓班 服務職稱:講師 學歷:實踐家專家政科 經歷: 食品公司研發人員 個人工作室 社區烹飪班講師 市立療養工作坊就輔老師 北市政府勞工局督導 桃園療養院中餐職訓班講師 蘆荻社區大學講師—家庭總鋪師 蘆荻社區大學講師—家庭總舖師的新手第一堂課 蘆荻社區大學講師—中餐證照班 蘆荻社區大學講師—兒童烹飪班 蘆荻社區大學講師—古早味 萬華長青大學講師—總舖師 板橋莊敬教育研習中心講師—家庭總鋪師 板橋莊敬教育研習中心講師—兒童總鋪師 板橋莊敬教育研習中心講師—年菜班 小磨坊種子老師 交通電視台 台灣心農情料理示範 WEnews新聞專訪 學術主要專長: 烘焙丙級證照 中餐烹調丙級證照 中餐烹調乙級證照 臺北市政府勞工局職業訓練中心 烘培職業訓練坊 中華穀類食品工業技術研究所 中式麵食專班  

上課時間

星期六 上午九點三十分至十二點

其它 20-24人

材料費2,500元 

課程理念

提高學員對中餐烹飪的興趣外,進而提昇對餐飲相關資訊的關心與注意。
學習烹飪技巧,建立良好之職業道德基礎。
協助學員考取中餐廚師證照,習得中餐專業知能,有助於職業之選擇。

教學方法

(1)課程不包括「廚師檢定衛生講習」費用及「全國技術士技能檢定考試」報名費用。
(2)材料費約2,500元 

評鑑方式  
選課要求  
推薦書目  
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學分數

維護費

0 元 

清潔費

400 元 

保險費

200 元 

自訂費用

0 元 

學分費

3000 元 

學費總額

3600 元 (除學費總額外新舊生每學期第一門課加收200元報名費、新生加收100元製證費等行政費用)

中餐廚師班 - 課程表

 上 課 週 數    主 題 內 容
第  一  週 認識食材,分組,老師講解再由學生討論發問  講解正確烹飪觀念並分組讓大家彼此認識 
第  二  週 刀工 盤飾  講解示範讓學生再由學生操作 
第  三  週 刀工 盤飾   講解示範讓學生再由學生操作 
第  四  週 青椒炒肉絲 茄汁燴魚片 乾扁四季豆  講解示範讓學生再由學生操作 
第  五  週 燴三色肉片 五柳溜魚條 馬鈴薯炒雞絲  講解示範讓學生再由學生操作 
第  六  週 蛋白雞茸湯 菊花溜魚球 竹筍炒肉絲 黑胡椒豬柳 香酥花枝絲 薑絲魚片湯  講解示範讓學生再由學生操作 
第  七  週 香菇肉絲油飯 炸鮮魚條 燴三鮮 糖醋瓦片魚 燜燒辣味茄條 炒三色肉丁  講解示範讓學生再由學生操作 
第  八  週 榨菜炒肉絲 香酥杏鮑菇 三色豆腐羹 脆溜麻辣雞球 銀芽炒雙絲 素燴三色杏鮑菇  講解示範讓學生再由學生操作 
第  九  週 公民素養週  原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程。 
第  十  週 五香炸肉條 三色煎蛋 三色冬瓜捲 涼拌豆干雞絲 辣豉椒炒肉丁 醬燒筍塊  講解示範讓學生再由學生操作 
第  十  一  週 燴咖哩雞片 酸菜炒肉絲 三絲淋蛋餃 雞肉麻油飯 玉米炒肉末 紅燒茄段   講解示範讓學生再由學生操作 
第  十  二  週 西芹炒雞片 三絲淋蒸蛋 紅燒杏菇塊 糖醋排骨 三色炒雞片 麻辣豆腐丁  講解示範讓學生再由學生操作 
第  十  三  週 三色炒雞絲 火腿冬瓜夾 鹹蛋黃炒杏菇條 鹹酥雞 家常煎豆腐 木耳炒三絲   講解示範讓學生再由學生操作 
第  十  四  週 三色雞絲羹 炒梳片鮮筍 西芹拌豆干絲 三絲魚捲 焦溜豆腐塊 竹筍炒三絲   講解示範讓學生再由學生操作 
第  十  五  週 薑味麻油肉片 薑燒煎鮮魚 竹筍爆肉丁 豆薯炒豬肉鬆 麻辣溜雞丁 香菇素燴三色  講解示範讓學生再由學生操作 
第  十  六  週 鹹蛋黃炒薯條 燴素什錦 脆溜荔枝肉 滑炒三椒雞柳 酒釀魚片 麻辣金銀蛋   講解示範讓學生再由學生操作 
第  十  七  週 黑胡椒溜雞片 蔥燒豆腐 三椒炒肉絲 馬鈴薯燒排骨 香菇蛋酥燜白菜 五彩杏菇丁   講解示範讓學生再由學生操作 
第  十  八  週 期末成績評量暨教學成果展  期末成績評量暨教學成果展 

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