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義法料理輕鬆學進階班(三) - 課 程 資 訊

年度: 1091 

課程名稱:

義法料理輕鬆學進階班(三) 

課程編號:

5703 

教師姓名

陳志強 

教師資歷

學歷與證照:大專畢,中餐及西餐烹調證照,法國巴黎藍帶學院初級料理證書(Certificat de cuisine de base),法國藍帶日本代官山分校料理與甜點示範課程研習,日本菓子專門學校麵包課程研習,法國費杭迪廚藝學校料理相關示範課程研習 經歷:木船民歌西餐廳中央廚房,ISIS美食音樂坊,文大煙囪咖啡簡餐,陽明山洞天花園餐廳,海灣西式料理餐廳,風車館西式料理餐廳,洋緹義大利餐廳,台北福華飯店西廚房廚師,巧思廚藝兼任講師,醒吾技術學院創意料理社客座講師,課程相關作品網站連結 https://www.facebook.com/media/set/?set=a.146530032081813&type=3 

上課時間

星期四 晚上七點至九點三十分

其它 本班歡迎所有對於學習料理製作具有濃厚興趣與熱情的人

其他費用:每人酌收材料費3500元(含食譜印製費)多退少補,本班招生人數為22人(額滿為止)

學員請自備個人供品嚐使用的餐具湯匙與叉子以及外帶餐盒

實作課程建議請攜帶廚房工作圍裙 

課程理念

在本學期為期十八週的課程中您將可以學習到義大利燉飯、麵條、泡芙、披薩、塔、義大利薄餅、麵疙瘩、玉米糊、馬鈴薯的削切、烤蕃茄、蔬菜絲煎餅以及多種醬汁與烹調技法。肉類與各種蔬菜的前置處理方法,課程內容豐富,鼓勵對於義法料理有興趣的市民參與學習,除了獲得異國文化美食知能,也可增進健康飲食及食品安全的認識。

教學方法

本課程依課程難易度由老師"示範與品嚐"或"示範後分組實作"的教學方式來進行 

評鑑方式 學員之出席率40%,學習態度40%與成果20% 
選課要求 無 
推薦書目 In the kitchen, The food of Italy  
推薦書目 French cooking recipes 
推薦書目 Le cordon bleu recipes 
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學分數

維護費

0 元 

清潔費

400 元 

保險費

200 元 

自訂費用

0 元 

學分費

3000 元 

學費總額

3600 元 (除學費總額外新舊生每學期第一門課加收200元報名費、新生加收100元製證費等行政費用)

義法料理輕鬆學進階班(三) - 課程表

 上 課 週 數    主 題 內 容
第  一  週 一道Demo(示範)課程,學員分組,遴選幹部以及注意事項  課程介紹,學員分組,遴選幹部以及一道DEMO示範課程 
第  二  週 法式風味原汁烤雞附時蔬(示範)   雞與各類蔬菜的前置處理與醃製以及醬汁的作法 
第  三  週 義式培根蛋黃起司義大利麵(實作)  義大利麵條的烹煮方法以及Carbonara醬汁的作法 
第  四  週 帕馬森起司核桃塔(示範)  鹹酥塔皮的製作與整型以及薯泥起司核桃餡的製作與烘烤 
第  五  週 義式香料辣味烤雞附炙烤時蔬(示範)   雞的前置處理與醃製以及蔬菜的處理以及炙烤方法 
第  六  週 法式原汁小羊菲力佐香菜青醬附炒菠菜(示範)  小羊菲力的處理方法與香菜青醬和炒菠菜的製作以及原汁的做法 
第  七  週 美式南方炸雞附薯條與奶油白醬(實作)   雞肉的醃製方法以及油炸與奶油白醬的製作 
第  八  週 煎牛排附鑲烤蕃茄與季節時蔬佐黑胡椒示醬(示範)   牛肉的前置處理與煎烤,鑲烤蕃茄以及各類蔬菜的處理以及黑胡椒醬的製作 
第  九  週 現代公民素養週  學員可選讀社大免費課程,歡迎選讀 
第  十  週 義式奶汁煮豬里肌附焗烤拿坡里風味茄子(示範)  豬里肌的綁縛以及奶汁燉煮方法拿坡里式焗烤茄子製作 
第  十  一  週 煎烤牛菲力附翠綠沙拉佐芥末籽油醋汁(實作)  牛菲力的前置處理與煎烤,翠綠沙拉的介紹以及芥末籽油醋汁的製作 
第  十  二  週 炙烤鱸魚附烤蔬菜與培根起司馬鈴薯佐鯷魚奶油醬(示範)  炙烤法介紹以及鱸魚的前置處理,烤蔬菜與培根起司馬鈴薯以及鯷魚奶油的做法 
第  十  三  週 煎烤帶骨豬排附香草地瓜泥與焦糖蘋果佐芥末奶油醬(示範)  帶骨豬排的前置處理,香草地瓜泥,焦糖蘋果以及芥末奶油醬的做法 
第  十  四  週 嫩煎鴨胸附巴黎式薯球,培根綠蘆筍捲佐櫻桃波特酒醬(示範)  鴨胸的前置處裡與煎法,巴黎式薯球,培根蘆筍捲以及櫻桃波特酒醬汁的製作 
第  十  五  週 法式水煮牛肉與蔬菜(實作)  牛肉的前置處理與燉煮方法以及各類蔬菜的處理 
第  十  六  週 帕米吉安納式豬排附菠菜馬鈴薯泥(示範)  豬排的前置處理與Parmigiana式的做法,以及菠菜薯泥的製作 
第  十  七  週 煎烤雞肉附炒野菇與水煮馬鈴薯(實作)  雞肉的切割,煎烤與菇類處理以及水煮馬鈴薯的製作 
第  十  八  週 巴斯克奶油蛋糕(示範)  奶油蛋糕麵糊與卡士達餡製作以及烘烤  

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