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Oui!美味法式料理在你家(中級) - 課 程 資 訊

年度: 1101 

課程名稱:

Oui!美味法式料理在你家(中級) 

課程編號:

5701 

教師姓名

陳志強 

教師資歷

學歷與證照:大專畢,中餐及西餐烹調證照,法國巴黎藍帶學院初級料理證書(Certificat de cuisine de base),法國藍帶日本代官山分校料理與甜點示範課程研習,日本菓子專門學校麵包課程研習,法國費杭迪廚藝學校料理相關示範課程研習 經歷:木船民歌西餐廳中央廚房,ISIS美食音樂坊,文大煙囪咖啡簡餐,陽明山洞天花園餐廳,海灣西式料理餐廳,風車館西式料理餐廳,洋緹義大利餐廳,台北福華飯店西廚房廚師,巧思廚藝兼任講師,醒吾技術學院創意料理社客座講師,課程相關作品網站連結 https://www.facebook.com/media/set/?set=a.146530032081813&type=3 

上課時間

星期五 晚上七點至九點三十分

其它 其 它: 本班歡迎所有對於學習料理製作具有興趣與熱情的人 其他費用:每人酌收材料費3500元(含食譜印製費)多退少補,本班招生人數為22人(額滿為止) 學員請自備個人供品嚐使用的餐具湯匙與叉子以及外帶餐盒 實作課程建議請攜帶廚房工作圍裙 

課程理念

課程規劃讓學員可以學習到各種蔬菜的削切,燉飯的作法、熔岩巧克力蛋糕、佛卡夏的作法,各類蔬菜.魚類以及肉類的前置處理,多種配菜的變化與搭配,進階的烹飪以及盤飾技巧,區域性的傳統地方菜餚介紹以及塔的作法;讓對於義法料理有興趣的市民可以輕鬆學習,除了獲得異國文化美食知能,也可增進學員對健康飲食及食品安全的認識。

教學方法

本課程依課程難易度由老師"示範與品嚐"或"示範後實作"的教學方式來進行 

評鑑方式 學員之出席率40%,學習態度40%與成果20% 
選課要求  
推薦書目 kitchen bible, The food of Italy  
推薦書目 French cooking recipes 
推薦書目 Le cordon bleu recipes 
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學分數

維護費

0 元 

清潔費

400 元 

保險費

200 元 

自訂費用

0 元 

學分費

3000 元 

學費總額

3600 元 (除學費總額外新舊生每學期第一門課加收200元報名費、新生加收100元製證費等行政費用)

Oui!美味法式料理在你家(中級) - 課程表

 上 課 週 數    主 題 內 容
第  一  週 一道Demo(示範)料理,課程介紹,學員分組,遴選幹部   一道示範課程與課程介紹,遴選幹部與其他注意事項  
第  二  週 熔岩巧克力蛋糕附草莓庫利汁與焦糖開心果(示範)   巧克力蛋糕麵糊的調製與烤焙以及草莓庫利汁與焦糖開心果的做法  
第  三  週 帶殼扇貝佐蕃茄黃瓜莎莎醬(示範) ,多費內式奶焗馬鈴薯(示範)   蕃茄黃瓜莎莎醬的做法以及法式奶汁焗烤馬鈴薯的做法  
第  四  週 鄉巴農式燜煮豬腩排(實作)   馬鈴薯的整型與豬腩排的燜煮方法介紹  
第  五  週 華爾道夫沙拉(示範),草莓舒芙蕾蛋捲(示範)   蔬果的切法以及沙拉的製作與舒芙蕾法式蛋捲的製作  
第  六  週 法式燉煮牛肉佐奶白醬汁(示範)   牛肉的燉煮方法,各種配菜處理以及牛肉白醬汁(Beef velouté sauce)做法  
第  七  週 野菇蘆筍蕃茄沙拉佐波特酒油醋汁(實作)   野菇類的前置處理以及波特酒油醋汁的做法  
第  八  週 蕃茄,橄欖,奧勒岡風味佛卡夏(示範)   義式佛卡夏麵糰(Focaccia)的發酵,整型與烘烤  
第  九  週 公民素養週  原課程停課,需選讀至少一門公民素養課程。 
第  十  週 法式油封鮪魚尼斯沙拉(實作)  鮪魚的油封(confit)法,蛋的水煮法以及蒜味油醋汁的做法  
第  十  一  週 野菇燉飯附烤春雞(示範)   野菇的處理方法,risotto的烹煮方法以及煎烤春雞  
第  十  二  週 煎烤鮭魚佐荷蘭醬附拜倫式焗烤洋芋(示範)   鮭魚的煎烤法,荷蘭醬(Hollandaise sauce)與Byron potato的作法  
第  十  三  週 義式波隆尼肉醬千層麵(實作)   焗烤白醬汁與波隆尼肉醬(Bolognese sauce)以及千層麵的做法與烘烤  
第  十  四  週 櫻桃小蛋糕附藍莓佐甜橙糖漿(示範)   奶油蛋糕麵糊製作與烘烤以及甜橙風味糖漿的作法  
第  十  五  週 獵人式燴雞附披拉夫奶油飯(實作)   雞的前置處理,獵人式醬汁(chasseur sauce)與披拉夫飯(rice pilaf)的做法  
第  十  六  週 尼斯風味燉煮鴨腿附蕎麥煎餅(示範)   鴨腿的前置處理,燉煮方法與綁縛法與蕎麥煎餅(Buckwheat blini)的作法  
第  十  七  週 爐烤法羊排附燉蔬菜與安那式洋芋(示範)   羊排的煎烤與香料麵皮的製作,法式燉菜Ratatouille的做法與Anna potato的做法  
第  十  八  週 諾曼第風味蘋果塔(示範)   甜酥塔皮的做法與整型以及諾曼第風味蘋果蛋奶餡的製作 

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