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餐桌上的異國美食文化 - 課 程 資 訊

年度: 1104 

課程名稱:

餐桌上的異國美食文化 

課程編號:

573 

教師姓名

陳志強 

教師資歷

學歷與證照:大專畢,中餐及西餐烹調證照,法國巴黎藍帶學院初級料理證書(Certificat de cuisine de base),法國藍帶日本代官山分校料理與甜點示範課程研習,日本菓子專門學校麵包課程研習,法國費杭迪廚藝學校料理相關示範課程研習 經歷:木船民歌西餐廳中央廚房,ISIS美食音樂坊,文大煙囪咖啡簡餐,陽明山洞天花園餐廳,海灣西式料理餐廳,風車館西式料理餐廳,洋緹義大利餐廳,台北福華飯店西廚房廚師,巧思廚藝兼任講師,醒吾技術學院創意料理社客座講師,課程相關作品網站連結 https://www.facebook.com/media/set/?set=a.146530032081813&type=3 

上課時間

星期四 晚上七點至九點三十分

其它 本班歡迎所有對於學習料理製作具有興趣與熱情的人

其他費用:每人酌收材料費1500元(含食譜印製費)多退少補,本班招生人數為22人(額滿為止)

學員請自備個人供品嚐使用的餐具湯匙與叉子以及外帶餐盒

實作課程建議請攜帶廚房工作圍裙 

課程理念

在這為期六週的寒假班課程裡您將可以學習到:帶骨豬排的前置處理與蘋果奶油醬汁做法以及手工麵條製作,燉飯與雞高湯的製作以及鴨胸的煎法和甜橙的處理,香料麵包屑雞胸與野菇鑲蕃茄和烤小洋芋的做法以及香草美乃滋的製作,牛菲力的修切與醃漬以及醬汁的製作,蔬菜細丁的切法與蔬菜飯的作法甜味塔皮的製作,黑棗的醃漬以及杏仁奶油餡的作法,喜歡異國美食與烹飪的您,歡迎一起來體驗與學習!

教學方法

本課程依難易度由老師做示範解說或示範後分組實作的方式來進行 

評鑑方式 學員之出席率,學習態度與成果 
選課要求 無 
推薦書目 The Cook’s Bible 
推薦書目 kitchen Bible 
推薦書目 French cooking recipes 
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學分數

維護費

0 元 

清潔費

0 元 

保險費

100 元 

自訂費用

0 元 

學分費

1000 元 

學費總額

1100 元 (除學費總額外新舊生每學期第一門課加收200元報名費、新生加收100元製證費等行政費用)

餐桌上的異國美食文化 - 課程表

 上 課 週 數    主 題 內 容
第  一  週 一道示範課程,學員分組,遴選幹部  一道示範課程,學員分組,遴選幹部以及其他注意事項, 
第  二  週 帶骨豬排佐諾曼第蘋果奶油醬附手工麵條(示範)  帶骨豬排的前置處理與蘋果奶油醬汁做法以及手工麵條製作 
第  三  週 甜橙鴨胸燉飯(實作)  燉飯與雞高湯的製作以及鴨胸的煎法和甜橙的處理 
第  四  週 爐烤香料麵包屑雞胸附烤小洋芋,野菇鑲蕃茄與香草美乃滋(示範)   香料麵包屑雞胸與野菇鑲蕃茄和烤小洋芋的做法以及香草美乃滋的製作 
第  五  週 俄式燴牛肉附蔬菜飯(示範)  牛菲力的修切與醃漬以及醬汁的製作,蔬菜細丁的切法與蔬菜飯的作法 
第  六  週 法式黑棗杏仁塔(示範)   甜味塔皮的製作,黑棗的醃漬以及杏仁奶油餡的作法 
第  七  週    
第  八  週    
第  九  週    
第  十  週    
第  十  一  週    
第  十  二  週    
第  十  三  週    
第  十  四  週    
第  十  五  週    
第  十  六  週    
第  十  七  週    
第  十  八  週    

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