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法式料理廚房(寒假班) - 課 程 資 訊
年度: 1124 

課程名稱:

法式料理廚房(寒假班) 

課程編號:

 573 

教師姓名

陳志強 

教師資歷

 學歷與證照:大專畢,中餐及西餐烹調證照,法國巴黎藍帶學院初級料理證書(Certificat de cuisine de base),法國藍帶日本代官山分校料理與甜點示範課程研習,日本菓子專門學校麵包課程研習,法國費杭迪廚藝學校料理相關示範課程研習 經歷:木船民歌西餐廳中央廚房,ISIS美食音樂坊,文大煙囪咖啡簡餐,陽明山洞天花園餐廳,海灣西式料理餐廳,風車館西式料理餐廳,洋緹義大利餐廳,台北福華飯店西廚房廚師,巧思廚藝兼任講師,醒吾技術學院創意料理社客座講師,課程相關作品網站連結 https://www.facebook.com/media/set/?set=a.146530032081813&type=3 

上課時間

星期三 晚上七點至九點三十分

其它 本班歡迎所有對於學習西式料理有熱情的人!
招生人數22人(額滿為止)
注意事項: 請學員們自行準備外帶餐盒以及個人品嚐食物用的叉子與湯匙,並請於第一堂課時繳交全期課程食材費用1800元(每堂食材費平均約300元)多退少補,建議實作課程時請自備工作圍裙!

 

課程理念

在為期六週的課程中您將可以學習到
班尼迪克蛋與綜合沙拉,法式烤雞以及舒芙蕾的作法,多種配菜與經典醬汁的製作,各類蔬菜以及禽肉類的分切與前置處理,多種烹調技法與盤飾技巧,課程內容豐富,歡迎喜歡美食與法式料理的您一同來參與學習!

教學方法

本課程為五堂示範與一堂實作的課程,老師並於每堂課示範之後會給每位學員們一份品嚐的食物 
評鑑方式 學員之出席率,學習態度與成果 
選課要求 無 
推薦書目 The Cook’s Bible 
推薦書目 kitchen Bible 
推薦書目 French cooking recipes 
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學分數

1 

維護費

0 元 

清潔費

0 元 

保險費

100 元 

自訂費用

0 元 

學分費

1000 元 

學費總額

 1100 元 (除學費總額外新舊生每學期第一門課加收200元報名費、新生加收100元製證費等行政費用)

法式料理廚房(寒假班) - 課程表
 上 課 週 數 　  主　題 內　容
第  一  週 煙燻鮭魚班尼迪克蛋附綜合沙拉(示範)  水波蛋以及荷蘭醬Hollandaise sauce的做法 
第  二  週 煎烤迷迭香牛菲力佐紅酒肉汁附時蔬(示範)  牛菲力的修整與分切以及紅酒肉汁的做法與各種蔬菜的處理 
第  三  週 焗烤雞肉野菇起司白醬通心麵(實作)   學習白醬汁與莫內醬(Mornay sauce)的焗烤方法和通心麵的煮法 
第  四  週 嫩煎羊排佐蒜味奶油醬附焗烤節瓜(示範)  羊排的去骨法與蒜味奶油的作法以及焗烤節瓜的製作 
第  五  週 法式烤雞附田園式蔬菜(示範)  全雞的修整與綁縛以及田園式蔬菜的切法與醬汁的做法 
第  六  週 橙味舒芙蕾附甜橙草莓沙拉與英式香草醬(示範)  學習Soufflé麵糊的製作與烤焙以及甜橙草莓沙拉與英式香草醬(Crème anglaise)的做法 
第  七  週    
第  八  週    
第  九  週    
第  十  週    
第  十  一  週    
第  十  二  週    
第  十  三  週    
第  十  四  週    
第  十  五  週    
第  十  六  週    
第  十  七  週    
第  十  八  週    

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