課程介紹
年 度：
0952
課程編號：
5141
課程名稱：
日本料理初級
教師姓名：
吳玲惠
教師資歷：
學歷：真理大學銀行管理 日本東京調理師專門學校日本料理科畢業 經歷：晶華酒店江戶日本料理10年 實踐大學日本料理講師7年 現任中山社區大學日本料理講師
上課時間：
每週二晚上七點至九點半
學 分 數：
3
維 護 費：
0 元
清 潔 費：
200 元
保 證 金：
0 元
自訂費用：
0 元
課程理念：
使每位學員能製作日本料理,並了解料理原由。
教學方法：
實際操作
課程：
主 題
內 容
第 一 週：
相見歡
課程介紹.相見歡、日本料理類別、講課方法、分組等
第 二 週：
壽司材料的準備刀法
干瓢香菇等壽司材料料理之前準備醋拌蘿蔔
第 三 週：
壽司製作
壽司飯、厚燒卵、捲壽司等
第 四 週：
鍋物及小菜
壽喜鍋、涼拌什錦小菜、鰻醬
第 五 週：
烤物
鰻魚飯、味噌魚、殺魚方法、照燒雞、醋拌海帶芽
第 六 週：
丼物
丼物：勝丼、親子丼、芝麻拌、日式炸雞
第 七 週：
炸物
各式天婦羅、炸豆腐、什錦炸
第 八 週：
燒肉
生薑燒、可樂餅、醋拌蟹肉
第 九 週：
現代公民素養課程推廣週
第 十 週：
生魚片及其壽司
壽司、手捲、生拌紅尾冬
第十一週：
麵類
日式涼麵、鍋燒烏龍麵、漢堡、小魚干甘露煮
第十二週：
蒸物
蒸物：茶碗蒸、小鯛酒蒸、冷刷刷鍋
第十三週：
食事
味噌湯、各式飯團及茶漬、金平牛蒡、醬菜
第十四週：
煮物
蛋類、鯖魚味噌煮、溫泉蛋、紅燒下巴
第十五週：
沙拉、小菜
燒茄、馬鈴薯燉肉、什錦菇煮飯、毛豆
第十六週：
酢物
酢物：小魚南蠻漬、山芋醋、醋拌雞肉、涼拌鰻魚
第十七週：
甜點
可麗餅、洋羹、大學芋、銅鑼燒
第十八週：
校外教學
校外教學:餐廳懷石料理的見學及廚房參觀
評鑑方式：
無
選課要求：
無
推薦書目：
無
推薦書目：
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推薦書目：
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其它費用：
一、學員程度不拘
二、招生人數30人
三、每人約新台幣1500元
課程介紹