課程介紹 年　　度： 0952 課程編號： 5140 課程名稱： 日本料理進階 教師姓名： 吳玲惠 教師資歷： 學歷：真理大學銀行管理 日本東京調理師專門學校日本料理科畢業 經歷：晶華酒店江戶日本料理10年 實踐大學日本料理講師7年 現任中山社區大學日本料理講師 上課時間： 每週五晚上七點至九點半 學  分  數： 3 維  護  費： 0 元 清  潔  費： 200 元 保  證  金： 0 元 自訂費用： 0 元 課程理念： 提昇對日本料理的認識。 教學方法： 實際操作 課程： 主　題 內　　　　　容 第  一  週： 相見歡 課程介紹.討論、分組 第  二  週： 生魚片 生鮪魚、山芋泥、龍蝦生魚片及味噌湯、涼拌鮪魚 第  三  週： 壽司 五目壽司、酪梨捲.五彩手網壽司等 第  四  週： 烤物 照燒秋刀魚、素蒲燒鰻.豬肉牛蒡卷(八幡卷).螃蟹奶油燒 第  五  週： 炸物 菊揚(炸香菇)、肉捲四季豆.漢堡半熟卵.蜜汁材魚片等 第  六  週： 煮物(一) 築前煮、柳川鍋、土佐竹筍等 第  七  週： 蒸物 玉米蛋豆腐、冷茶碗蒸.蒜蒸鯛魚腹.味噌小黃瓜 第  八  週： 甜點及其它 日式冰沙梅酒木瓜梅酒果凍.蜂蜜檸檬.蛋味噌等 第  九  週： 現代公民素養課程推廣週 第  十  週： 酢物(一) 醋炒什錦、醋味噌鮪魚.什錦拌梅肉.南蠻竹夾魚物 第十一週： 沙拉 牛肉與牛蒡沙拉、芝麻拌火腿沙拉、洋蔥沙拉.咖哩雞肉飯 第十二週： 雞肉料理 雞肉大根煮、雞肉天婦羅、松風燒.秋葵雞肉拌明太子 第十三週： 豆腐料理 豆腐鑲肉.明太子炒豆腐.素拌豆腐.鮭魚丼 第十四週： 芝麻料理 炒芝麻茄子.芝麻雞肉拌.芝麻拌菠菜.銀芽大阪燒 第十五週： 芝麻料理 西京鮭魚.石狩鍋.鮭魚三角飯糰.鹽烤鮭魚頭.生魚片 第十六週： 麵類 田舍烏龍麵.山海蜇皮.豬肉丸子 第十七週： 煮物(二) 關東煮.松前煮蒟蒻醬煮.南瓜肉末煮 第十八週： 校外教學 校外教學:餐廳懷石料理見學及廚房參觀 評鑑方式： 無 選課要求： 無 推薦書目： 無// 推薦書目： // 推薦書目： // 其它費用： 一、上過初級及有興趣者 二、每人約新台幣2000元 課程介紹