課程介紹 年　　度： 1131 課程編號： 5703 課程名稱： 義法美食在你家 教師姓名： 陳志強 教師資歷： 學歷與證照:大專畢,中餐及西餐烹調證照,法國巴黎藍帶學院初級料理證書(Certificat de cuisine de base),法國藍帶日本代官山分校料理與甜點示範課程研習,日本菓子專門學校麵包課程研習,法國費杭迪廚藝學校料理相關示範課程研習 經歷:木船民歌西餐廳中央廚房,ISIS美食音樂坊,文大煙囪咖啡簡餐,陽明山洞天花園餐廳,海灣西式料理餐廳,風車館西式料理餐廳,洋緹義大利餐廳,台北福華飯店西廚房廚師,巧思廚藝兼任講師,醒吾技術學院創意料理社客座講師,課程相關作品網站連結 https://www.facebook.com/media/set/?set=a.146530032081813&type=3 上課時間： 每週四晚上七點至九點半 學  分  數： 3 維  護  費： 0 元 清  潔  費： 400 元 保  證  金： 200 元 自訂費用： 0 元 課程理念： 為期十八週的課程中您將可以學習到義大利燉飯、手工麵條、泡芙、披薩、塔、義大利薄餅、麵疙瘩、玉米糊、馬鈴薯的削切、烤蕃茄、蔬菜絲煎餅以及多種醬汁與烹調技法。肉類與各種蔬菜的前置處理方法，課程內容豐富，鼓勵對義法料理的學員透過輕鬆、活潑的社大終身學習課程，增進學習興趣，除了獲得異國文化美食知能，也可增進健康飲食及食品安全的認識。 教學方法： 本課程為十三堂示範與四堂實作的課程,老師並於每堂課示範之後會給每位學員們一份品嚐的食物 課程： 主　題 內　　　　　容 第  一  週： 一道Demo(示範)課程,學員分組,遴選幹部以及注意事項 課程介紹,學員分組,遴選幹部 第  二  週： 法式洛林鹹塔(示範) 鹹酥塔皮的整型與製作,蛋奶餡的作法與烘烤 第  三  週： 煎烤新鮮馬自拉蕃茄起司雞肉排附炒馬鈴薯與菠菜(實作) 雞肉排的前置處理與煎法以及馬鈴薯與菠菜的炒法 第  四  週： 法式寇克夫人三明治附綜合沙拉與薯條(示範) 白醬Béchamel sauce以及綜合沙與法式油醋汁的製作 第  五  週： 海鮮蕃茄義大利麵(實作) 各種海鮮的前置處理,蕃茄醬汁以及義大利麵的烹煮 第  六  週： 煎烤沙朗牛排附馬鈴薯泥,奶油玉米,菠菜泥與肉汁 (示範) 牛肉的煎烤與熟度的辨別,馬鈴薯泥和菠菜泥製作與奶油玉米以及肉汁的做法 第  七  週： 諾曼第風味蘋果蛋糕佐英式香草醬(示範) 蛋糕麵糊的作法與烘烤,蘋果的處理以及英式香草醬汁的製作 第  八  週： 燉煮咖哩牛肉附披拉夫飯(示範) 牛肉的修整分切燉煮與披拉夫飯的烹調方法 第  九  週： 現代公民素養週 學員可選讀社大免費課程,歡迎選讀 第  十  週： 煎雞肉附阿爾薩斯麵疙瘩與紅蘿蔔烤蛋佐白酒醬汁(示範) 全雞的修整與分切,阿爾薩斯麵疙瘩以及紅蘿蔔烤蛋與白酒醬汁的作法 第十一週： 番紅花青醬燉飯附炙烤辣味墨魚(實作) 番紅花燉飯以及青醬的製作方法與墨魚的炙烤方法 第十二週： 野菇火腿鑲鴨胸附炒生火腿風味馬鈴薯(示範) 鴨胸的修整與餡料製作及填充,炒生火腿馬鈴薯丁配菜的製作 第十三週： 香草奶油鱸魚排附地瓜泥佐紅酒醬(示範) 鱸魚排的煎法與地瓜泥,香草奶油以及紅酒肉汁醬的作法 第十四週： 烤甜椒鑲餡豬菲力附公爵夫人薯泥佐乾李肉汁醬(示範) 豬菲力的修整與綁縛和餡料製作,以及公爵夫人馬鈴薯泥與乾李肉汁的做法 第十五週： 麵糊炸蝦附法式塔塔醬(實作) 蝦的前置處理與醃漬,油炸麵糊調製與法式塔塔醬的製作 第十六週： 龍艾風味烤雞附威廉馬鈴薯佐肉汁(示範) 雞的綁縛方法,威廉馬鈴薯與肉汁的作法 第十七週： 老祖母風味烤豬肋排附蔬菜(示範) 學習馬鈴薯"cocotte"的削切,祖母式配菜以及醬汁的做法 第十八週： 白巧克力布蕾附橙味瓦片蕾絲餅(示範) 白巧克力蛋奶餡的調製烘烤以及橙味瓦片蕾絲餅的作法 評鑑方式： 學員之出席率40%,學習態度40%與成果20% 選課要求： 無 推薦書目： // kitchen bible, The food of Italy 推薦書目： // French cooking recipes 推薦書目： // Le cordon bleu recipes 其它費用： 本班歡迎所有對於學習料理製作具有興趣與熱情的人 其他費用：每人酌收全期食材費4500元(每堂食材費平均約260元)多退少補,本班招生人數為22人(額滿為止) 學員請自備個人供品嚐使用的餐具湯匙與叉子以及外帶餐盒 實作課程建議請攜帶廚房工作圍裙 課程介紹